
【後期】#01 加工食品を考える
~UPF(Ultra-Processed Foods)をめぐる議論~
コーディネーター:山本 尚子 教授副学長、国際保健・感染症学分野
| 曜日 | 水曜 |
|---|---|
| 時間 | 18:00~19:30 対面受講、ライブ配信、オンデマンド視聴にて受講が可能です。 スケジュールに合わせ、お好きな方法でご受講ください。 |
| 日程 | 10月7日開始 |
| 回数 | 全6回 |
| 受講料 | 一般16,000円 2名申込:13,500円 |
講義概要
加工食品は、保存性やその便利さから私たちの食生活を支える重要な存在です。一方で、工業的に製造され、香料・乳化剤などの家庭で使わない成分を含む超加工食品(UPF)は、肥満や糖尿病、循環器疾患との関連が指摘され、世界各国で規制や政策介入をめぐる議論が行われつつあります。本講座では、UPFの基本的な概念を整理し、国際的な動向や健康影響に関するエビデンスを学びます。さらに、食品中化学物質の安全性評価やリスクコミュニケーションのあり方についても考察し、「食・栄養と健康」におけるUPFの位置づけと今後の課題を多角的に議論します。アカデミア、企業、行政機関、NGOなどで食・栄養と健康に携わる方におすすめです。
受講方法
・対面受講ー東京赤坂キャンパスで受講する方法です。受講証兼入館証を発行しますので事務局までご連絡ください。
・ライブ配信ー当日、ライブ配信情報へアクセスしてください。(ライブ配信情報は第1回講義資料でご確認ください。)
・オンデマンド視聴ー医療福祉eチャンネルにて、講義日の2日後からご視聴いただけます。(土日祝を挟む場合は前後します)
Web視聴(オンデマンド視聴)はこちらから
視聴期間:2027年2月末日迄
・講義映像が配信されると、視聴ボタンがグレーから青色に変わり、視聴できるようになります。配布資料はPDFにてダウンロードが可能です。
※視聴には医療福祉eチャンネルでの登録が必要です。登録方法はこちら
Live配信についての注意事項
・ビデオ会議ツール(Zoom)を使用予定です。
・ライブ配信情報は、医療福祉eチャンネルの第1回資料に掲載いたします。
・ライブ配信は、補助的なサービスです。システムトラブルや通信環境等の影響によりやむを得ず中断または途中終了する可能性があることをあらかじめご了承ください。
・正常に視聴できない場合は、後日配信されるWeb受講(オンデマンド視聴)をご利用ください。
・ミーティングIDやパスコードなどのライブ配信情報を第三者と共有することは禁止します。
・ミーティングのシステム要件は各HPをご覧ください。操作については各自でご対応をお願いいたします。Zoomミーティングシステム要件(Zoomサポート)
・録画・録音・スクリーンショットの撮影は禁止いたします。
講義シラバス
※上記「Live配信についての注意事項」をご確認ください。
※Web受講の配信は講義日の2日後以降となります。受講方法は下部「必ずお読みください」をご確認ください。
※日時・内容・講師等は変更になる場合があります。
| 回 | 日時 | 講義名・講義内容 | 講師(敬称略) |
|---|---|---|---|
| 1 | 10/718:00~19:30 | 講座のねらい 加工食品、UPFとは? | 国際医療福祉大学大学院 教授 山本 尚子 日本栄養大学 副学長 武見 ゆかり |
| 2 | 10/1418:00~19:30 | UPFをめぐる国際的な議論、動向 | 国際医療福祉大学大学院 客員教授 西田 千鶴 |
| 3 | 10/2118:00~19:30 | UPFと健康:エビデンスの現状 | 国際医療福祉大学大学院 教授 津金 昌一郎 国際医療福祉大学 大学院 特任准教授 森 渚 |
| 4 | 10/2818:00~19:30 | UPFと食品中化学物質の安全性評価 | 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員 畝山 智香子 |
| 5 | 11/418:00~19:30 | UPF と Public Commmunication | Japan 2 Earth 編集長 杉浦 美香 |
| 6 | 11/1118:00~19:30 | 「食・栄養と健康」におけるUPF: 私たちのメッセージ(パネル・デイスカッション) | モデレーター: 国際医療福祉大学大学院 教授 山本 尚子 パネリスト:調整中 |
コーディネーター紹介

受講方法について
WEB医療福祉eチャンネルにて講義を視聴する受講形態です。
ライブ配信ではありません。講義日の2日後から配信されます。
インターネット環境があれば、受講期間中はお好きな時間に何度でも、ご自宅や職場などで講義を視聴できます。配布資料のダウンロードもできます。
2026年度前期の視聴期間は2026年8月31日迄です。
2026年度後期の視聴期間は2027年2月28日迄です。
視聴には、医療福祉eチャンネルでの登録が必要です。登録方法はこちら
対面東京赤坂キャンパスでの対面受講です。
予約制で実施いたします。予約方法など参加時の注意事項はこちらよりご覧ください。
- 人数制限により、ご希望に応じかねる場合がございます。
- 講師に起因するやむを得ない事情により、受講形態の変更の可能性がございます。
受講料について
- 割引の適用がある場合は、お申込時には必ず「申し込み区分」をご確認ください。「申し込み区分」を選択ミスされると割引料金が適用できなくなる場合がございます。
- 受講料のお支払いはクレジットカード払い、銀行振り込みが可能です。お申し込み受付後、受講料を事務局よりメールにてご案内いたします。
- 開講後のキャンセルおよび受講開始後のご返金は致しかねますので、予めご了承ください。
詳細につきましては「申込・受講のご案内」をご覧ください。

| 受講料 | 一般16,000円 2名申込:13,500円 |
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- 表示価格には消費税等が含まれています。




